因一根1米长的糖葫芦，北京林业大学上了热搜。2024年冬天，这所高校食堂，因好处巨型冰糖葫芦“出圈”了。
“出圈”的不单是巨型冰糖葫芦，还有林大的椰子鸡暖锅，中国东说念主民大学一年一度的大闸蟹，以及北京大学的冬季新款养生热饮“椰奶兰花汁”…… 比年来，北京高校食堂的“网红好意思食”屡屡成为新闻话题。
从大学生骄傲地在外交平台上晒出母校的“长胖好物”，到网上缓缓出现“高校食堂名次”“大学食堂干饭图鉴”等多个热搜词条，再到好意思食探店类视频初始有了高校食堂的一隅之地，大家缓缓坚贞到，如今的高校食堂“变”了。
“高校食堂什么时候酿成这样了？！”“高校食堂到底发生了什么？”……带着疑问，北京后生报记者探望了北京多所高校。这场变革，本色源于00后大学生们对高校食堂的“整顿”。
为了满足对食物和外交传播有着不同矫健的新一代，80后的高校餐饮东说念主跨出变革的第一步，还带动60后、70后众人傅们进行一系列高校餐饮变革。
张开剩余93%这场变革，如同蝴蝶效应一般，牵动着北京高校食堂业态的振动及变化，发酵出了无尽可能。
1 情景：高校食堂
“卷”了起来
2024年冬天，北京林业大学食堂“狠狠”霸了一波屏：统共椰子的椰子鸡暖锅、满满蟹黄的大闸蟹、竟然有半只鸡的“半只鸡米线”、“北林版”烤鹅腿……还有学生在外交平台上举着一根一米长的糖葫芦自拍并配文：“林子”又搞事情了，好爱这个巨型糖葫芦。
2024年一整年，在北京的各大高校间仿佛献艺了一场好意思食“卷王”争霸赛。
初冬降温时，北京理工大学优选当季鲜梨，加入红枣、枸杞文火慢炖了生津止渴的梨汤；北京科技大学推出繁荣昌盛的沧州暖锅鸡和铁锅炖大鹅；冬至时候，北京化工大学、北京理工大学等多所学校异途同归地推出20余种馅料的水饺，用的如故纯自然果蔬汁和面的彩色饺子皮……
而早在2024年夏天，中国东说念主民大学、清华大学、中国农业大学等多所高校还贴心肠为学生们推出“夜宵顶流”麻辣小龙虾、淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫等网红好意思食。
四季“争霸赛”之余，为了满足来自五湖四海学子的口味，北京科技大学食堂还推出了羊肉饸饹面、河南固始鹅块、福建沙茶面等一系列极具地域脾气的好意思食；北京化工大学则在方位保举菜系列行动之“宜宾好意思食新体验”中，推出了仔姜稻田鸭、冷吃鱼、南溪黄豆烧鹅、金桔糖饼等等。
多所高校食堂推出了网红好意思食——半只鸡米线
这些食堂的新晋网红菜，不光品种丰富，价钱也很“卷”，如9元的擂椒茄子拌饭，11.8元的手打虾滑和芝士焗饭，15.8元的铁板牛排意面，10元的手抓羊肉饭等等。而本就价钱低廉的大学食堂早餐，也在2024年被中国东说念主民大学“颠覆”了通晓，不但推出了0.1元的酸奶，还有“早起有扣头”等多种优惠行动。
动作北京科技大学后勤科罚处饮食中心鸿博园的司理，邹德裕也说不清是从何时起， 高校食堂就这样“卷”了起来，推出的菜品不光要新，还要快！
“当今是收集时间，信息传播很快。推出一齐新菜品，师父们最快也要研究三四天，慢则一周。巧合候咱们还在试作念新菜，别的学校如故推出来了，东说念主家学生齐吃上了！咱们师父就终点惊愕。” 邹德裕说。
为了“卷”出新高度，北京林业大学还单独配置了“探店经费”，要求各食堂平稳东说念主带着师父按24个气节，每半个月出去探店一次。发现好的餐品，就要追溯试着作念，依期“交功课”，所需要的食材也齐能全额报销。迟缓地，学校在每学年苟简500说念菜的基础上，又进一步丰富了餐品种类。
通常将“探店”花样引入高校食堂筹谋的还有北京科技大学。“刚在网上看到甘肃天水麻辣烫爆火的时候，咱们食堂的平稳东说念主就第一工夫带着几位师父跑去列队吃了，边吃还边拍照、筹商，几个东说念主围着一盘麻辣烫看形、食味、辨料，追溯就坐窝采购原料，尝试着作念。”邹德裕还告诉北青报记者，每次“探店”，师父们齐会找饭铺雇主套套近乎并想主义留住对方的测度面貌，“检修”历程中遭遇什么勤恳，也好随时求教。
“这个（甘肃天水麻辣烫）看着全是辣椒，红的吓东说念主，但回味起来却不辣，而且还很香。自后咱们问了才知说念，原来要用正统的甘谷辣椒。” 邹德裕说。
林大推出的“天水麻辣烫”
2 探因：是谁动了
高校食堂的“奶酪”？
01
特殊时期推出“家乡菜”，
受到00后学生们详情
在外东说念主看来，近乎作念着“保本”“稳赚不赔”交易的高校食堂，何来的变革能源？北京化工大学餐饮中心平稳东说念主宋家博给出了一个“溯源”式的谜底。
疫情期间，蓝本绽放的高校校园，缓缓阻塞起来。“那段工夫，有好多学生在后勤平台上留言，说我方很吊问家乡的某说念菜，冒昧暗示想在学校里吃到什么。我自身心爱尝试新事物，就初始带着食堂的众人傅学着作念。”宋家博说。
高校的食堂里，诚然一直大家熟习的川菜系的水煮肉、涎水鸡，东北菜系的猪肉炖粉条、锅包肉等“方位家常菜”。但为了更好地满足学生们的需求，北化工的食堂推出了东北大饭包、贵州糯米饭、荷叶鸡等“特殊菜品”。
令东说念主没猜度的是，第一批新菜品推出后，食堂和学生们的关系就发生了转换。 蓝本嘴刁的00后，发现我方“许诺”的菜品竟竟然出当今食堂里，终点振奋，于是给后勤留言“许诺”的越来越多。
“亲爱的后勤，许诺梅干菜扣肉、梅干菜排骨，还有浙江省菜鸡蛋羹，便是软软的、滑滑的水蒸蛋上头有猪油增香的那种。”
“叔叔大姨！想吃河南菜！想念家乡的滋味了（哭）。”
“亲爱的后勤，许诺一下湖北的豆皮和珍珠丸子，求求了。”……
高校食堂收到的后台留言
为学生们“精确”干事，成了北化工食堂变革的导火索。而此次变革，也让食堂有了最直不雅的变化。从修订的第一年起，北化工食堂的营业额活水就直线高潮了20%……
亦然从那会儿起，高校食堂的转换，如同运说念的齿轮般初始动掸，停不下来了。
在北京林业大学后勤部门的修订中，餐饮中心也作念出了极大转换。“咱们再行招聘了一些具有专科烹调布景的年青厨师。比拟诚笃傅，年青师父更有互联网念念维。同期，食堂通过绩效修订，也鼓励着师父们主动窜改。”北京林业大学餐饮干事中心平稳东说念主刘鹤给北青报记者例如说， 师父们窜改一个餐品，要是能在一个用餐工夫段卖到100份以上，就能取得相应的奖励。
而北京理工大学后勤部门为了修订，则组建起一支新媒体宣传军队，一方面宣传校内好意思食，一方面在收集上捕捉学生对好意思食的需求。同期，后期部门还会依期召开茶话会，邀请学生们平直和食堂师父们濒临面交流疏导，品味新菜。
高校食堂推出新品前，会请学生们品味、提见识
02
自媒体时间的流量“战”
没过多久，让清北东说念主 “决战中关村”的女东说念主——鹅腿大姨，就在大学生之间火出了圈。学子们为好意思食“不容置疑”，纷繁想让鹅腿大姨留在自家学校。
这场自媒体流量时间的“鹅腿之战”，也刺激到了各大高校的食堂。师父们齐“坐不住了”，纷繁开会研究，如何才略在学校食堂里推出特品“烤鹅腿”。
”流量密码“——烤鹅腿
高校食堂也紧抓网红好意思食的流量密码，实时推出了不少网红单品，如火爆一时的“高启强同款猪脚面”“甘肃天水麻辣烫”等，齐出当今了北京高校的食堂里。
一工夫， 仿佛踩不上节拍，高校食堂就会被00后学生们“淘汰”，学校也会在这场自带流量的好意思食战里“败下阵来”。
“近两年，咱们发现校园餐饮文化的风向确乎变了。00后的学生们有着不一样的诉求。他们但愿在校内就能享受到，能给味蕾带来不一样体验的校外好意思食。对此，咱们也进行了修订。”北京理工大学餐饮平稳东说念主赵小贺说，在她接办学校餐饮职责之后，给食堂师父们“洗脑”的职责便张开了。
“比如有学生在外交平台或校内论坛上说螺蛳粉厚味，咱们就要坐窝研判，这个菜品是否不错引进，不错对上若干学生的胃口。”赵小贺说。
而在网友浪漫筹商“一盒瑞士卷如何分”的时候，北理工也给蓝本就有的瑞士卷换上“新装”，并在食堂内贴出“瑞士卷您如何分？”的海报进行倾销。
高校食堂追逐热度的速率亦然极端快的
03
00后“倒逼”食堂变革：
从投诉到优容到矫健
“学生对食堂更优容了。食堂的师父大姨们也不垂危了。”北化工大学餐饮中心平稳东说念主宋家博对这场食堂变革有着流露的体感。
多年前，多所北京高校食堂的餐桌就贴上了一个二维码。学生们遭遇用餐问题，齐不错通过扫码关怀食堂后勤微信公众号，给相干东说念主员留言响应。
“诚然高校食堂在保证价钱优惠的同期，如故基本作念到了保险食物安全，但如故会接到一些投诉。比如‘在菜中吃到了一根头发’‘食堂大姨盛菜的时候手抖了一下’等等……”宋家博坦言，其实不光食堂运营方毛骨竦然，连食堂的众人傅大姨们在濒临学生时也很垂危，惟恐一个不遏制引起学生的起火。
而跟着食堂的变革迭代，这些“投诉”也发生了变化。因为握住新陈代谢“网红好意思食”，让学生们感受到学校食堂对食物的上心，也因为学校初始通过漫谈、厨艺课堂等，让学生和师父们有了更多濒临面交流，是以当食堂再遭遇问题时，学生们更骄贵积极地交流，而不是肝火值暴涨地平直到网上“曝光”。
当今在北化工的后勤微信公众号后台，学生们的留言举座走向变了，更多的留言是为了“许诺”吃到想吃的食物，巧合还会刷满对食堂的夸奖，“一初始只是抱着试试的心态，没猜度竟然许诺生效了！”“土豆茄子拌饭很厚味......会耐烦听学生们的提议何况实时给出响应......” 也因为常有交流，学生和师父们变得极端熟习，有的学生一进食堂就会亲切地喊师父的名字打呼唤。
学生们留言抒发感谢
北京理工大学餐饮平稳东说念主赵小贺也感受到了通常的变化。“当今学生投诉，咱们的职责也好作念多了。我不错和学生说，咱们的师父齐作念了如何的努力，（因为）那齐是学生看得到的。学生听后大多会很快消气，暗示矫健咱们。”
3 影响：食堂“红”了，
学生点外卖的少了
“去食堂吃饭，和去取外卖的路程差未几，而且学校里什么齐有，价钱还低廉。近两年，咱们齐很少点外卖了。”北京理工大学大三的吴同学告诉北青报记者，越来越卷的食堂带来的一个直不雅变化是，同学们点外卖的次数彰着少了。
在吴同学看来，外卖的价钱比起学校食堂如故大量偏高的，“比拟之下，当今的食堂低廉、厚味、聘用性又大，非论夜宵、自助餐、小炒，菜品齐很丰富。”
学生在给学校食堂推出的限量蛋糕拍照
在北科大，邹德裕也发现，原来总有好多学生拿着外卖来食堂吃，当今那样的情况彰着少了好多。
据北京林业大学餐饮干事中心平稳东说念主刘鹤走漏，之前该校学生在校内的就餐率不足80%，但自从食堂修订之后，近一年的校内就餐率增至90%以上。
更遑急的是，学校伙食好不好，巧合可能会影响学生们高考志愿的聘用。“抛弃清北这种最佳的高校，在其他同等水平的高校中，住宿条目如何样、校园环境好不好、食堂饭菜好不好，学生们齐会斟酌到。”宋家博自信地暗示，“很彰着，学生们自觉地在外交平台上夸赞本校食堂，对学校亦然一种很好的宣传。”
大学生们对学校食堂的醉心度直线高潮
为了从外卖手中“夺回”就餐率，个别高校还推出了我方的“省心盒饭”“外卖平台”等。
在北林的校园里，留有一个某产品专科诚笃因课题而建的小板屋，如今，这个小板屋也被食堂应用了起来。
小板屋位于教学楼的楼下，斟酌到有些学生中午和晚上工夫垂危，来不足到食堂列队买饭，食堂就专诚制作了一批盒饭拉到小板屋售卖，浅陋学生们就近买饭。同期，食堂还会在教学楼前推着小推车摆流动摊位，售卖好处的早点和盒饭。
而为了满足学生们偶尔想宅在宿舍、享受“送餐上门”干事的需求，北理工如今也在搭建校表里卖平台，学生们通过平台，从食堂也能点外卖。
食堂的网红好意思食应有尽有，价钱还低廉
拼创意、拼流量、拼干事，这场食堂变革的车轮“战”，滔滔上前，似乎莫得要停驻来的好奇。
新餐品的灵感，时刻锤真金不怕火着高校食堂“新”餐饮东说念主。当街边的树叶变黄，预示着北京的冬天要来了。冬天该吃点什么？赵小贺猜度我方过年逛庙会时，终点心爱买那种超长串的糖葫芦，拿着边走边吃，会有一种别样的幸福感。高校食堂卖糖葫芦不罕有，但能不行也有超长的糖葫芦卖？
猜度这里，赵小贺购买了一批1米多长的粗签子，带着师父们串山楂、熬糖、裹糖衣……“咱们的师父齐是厨师，大家之前齐没串过这样长的糖葫芦。签子又比较粗，在穿的历程就很费力，终点扎手。”赵小贺告诉北青报记者，日常糖葫芦裹糖衣是平直将串好的山楂串放进锅里，但如斯长的，就只可放在条案上“泼糖衣”。在尝试了2天，中间失败了10余次后，才终于生效……
高校食堂推出的巨型糖葫芦
这场因00后学子对好意思食的诉求而起的、食堂师父和餐饮科罚者齐在戮力合作的变革，还在赓续进行中。
当学生不错从高校食堂中取得相对“定制化”的干事，并用年青东说念主独到的面貌，项目抒发我方的感谢时，食堂师父们的价值感，就不单是体当今每个月的工资上，他们不错取得的还有学子们毫无保留提供的情谊价值。
当不同高校的餐饮科罚者竭尽所能地为创造“食堂热搜KPI”，你争我“卷”时体育游戏app平台，这场北京高校食堂的变革便再也停不下来了。
发布于：北京市